生姜,中国饮食文化的食疗担当

发布日期:2020-04-26 11:54 来源:未知 浏览量:
  • 生姜,中国饮食文化的食疗担当





    苏轼的驻颜不老方:“生姜天泽丹”,仿佛把我们带到了900多年前,杭州净慈寺内,苏轼向童颜老僧讨教驻颜方的场景。

    相对于今人的嗜辣,古人爱姜,在我们眼中极为普通的厨房小佐料,可谓是古人厨房里的食疗之王,当之无愧的中国饮食文化中药食同源的食疗担当。

    蔬中佛土:生姜,中国饮食文化的食疗担当

    生姜

    早在春秋时期,姜就在古人眼中占据了很重要的地位,对饮食非常讲究的孔子特意强调“不撤姜食”,李时珍在《本草纲目》中也推崇姜的妙用:“姜,辛而不劳,可蔬,可和,可果,可药。”。生姜是古人饮食文化中不可或缺的一个食物存在,生姜还被美称为“还魂草”,集食材、调味品和药物于一身的生姜,在今人眼中极其普通,却是古人眼中的至宝。

    生姜首先是一道美味食材:被喻为“蔬中佛土”的仔姜。

    《本草纲目》说:“四月取母姜种之,五月生苗,如初生嫩芦;而秋社前后,新芽顿长,如列指状,采食无筋,渭之子姜”,

    仔姜是至今仍在被人们直接作为食材的食物,既可单独食用,也可作为馅料。还可以混合搭配或酱腌,古人称之为"蔬中拂土"。在今人眼中极为普通的调料,却是古人眼中极好的食材。仔姜

    “繁华几过眼,一梦入汴梁”,孟元老的《东京梦华录》,道尽了汴梁的繁华如梦,而作者在介绍汴梁的吃食之中姜的食物就有:“姜豉”,“辣脚子姜”,“梅子姜”。

    蔬中佛土:生姜,中国饮食文化的食疗担当

    《东京梦华录》食物中的姜食

    至今仍在传承的夏日开胃消食的梅子姜:用杨梅、嫩姜,小火焖煮而成。夏日保健小零食梅子姜

    苏东坡说:“后春莼茁滑如酥,先社姜芽肥胜肉”, 就算是时隔近千年,我们依然能够感受到诗人眼中仔姜的美味和诱惑。

    拥有上千年的历史的豫西醋泡姜,用柿子醋泡仔姜,姜的发散与醋的内敛 ,完美的把仔姜从食物上升到保健的高度,是古人居家保健的食疗之方。延年益寿的醋泡姜

    生姜也是一味药物:享有“呕家圣药”之称的生姜

    当仔姜慢慢长成了老姜,生姜也由食材晋升成了药材,古人入药,多用老姜。《神农本草经》中,姜被称为“还魂草”,传说故事中白娘子盗取仙草救活许仙,传说中的仙草就是生姜芽。

    生姜入药的方式灵活多变,可以直接用生姜、还可以经过炮制制成干姜、炮姜、还可以取用姜汁。医家宝典《伤寒论》中所记载的方剂总数有113则,其中用到生姜、干姜、泡姜的医方就多达59则,多的一则方剂,用姜量达半斤,因为生姜有暖胃的作用、可以止呕化痰,对胃部寒冷特别有效,所以生姜被古人喻为“呕家圣药”。

    干姜:姜洗净处理后晒干而成。药用干姜

    炮姜:干姜放置铁锅内,用大火炒热, 炮制过后的姜:温经散寒的药用炮姜

    生姜入药既上得了厅堂,也可以下得厨房,既可以是职业医生的处方之药,还可以是普通百姓的日常居家良方。因为生姜取材方便而又效果显著,自古就备受百姓喜欢。其中最为普遍和普及的莫过于“姜枣茶”、“生姜红糖水”,至今,这还是很多老一辈人感冒必备之方。驱寒暖身的姜枣茶

    姜与枣可谓是完美的搭档,姜因为有了大枣,温而不燥,大枣有了姜,就滋而不腻,姜枣茶将中国文化中万物负阴而抱阳理念,在百姓生活中的完美展现, 从古至今,都是老百姓驱寒暖身,改善手脚冰凉、胃口不开的居家必备良方。

    而早在上千年前,生姜就成为了古人家中常备药方与人们的生活完美结合。古人专门为一些身体虚弱,手脚冰凉,特别是婚后想要小孩的妇女准备的暖胃姜糖膏、姜糖、姜糕等。比如延续千年的姜糖膏,被列为非文化物质遗产 。暖胃去寒的姜糖膏

    起源于东汉前期,距今有两千多年历史,是老百姓滋补健身、老幼皆宜的开胃化食的酱姜。开胃化食的酱姜

    万物有其性,姜也不例外,姜之性与中华文化的高度契合,是中华文化的完美展现。

    古人钟爱姜,除了姜的给人以温暖之外,更因为姜的特性,与中华文化完美契合,姜是古人药食同源饮食文化的完美体现。

    俗话说“病从口入,相由心生”,所以古人对待食物向来非常谨慎和严谨,在古人眼中,一个好的食材,一定可以滋养身体的同时,又可以养生治病,并由此产生了“寓医于食、药食同源”的食疗饮食文化,而姜既是食材,又是药物,还可以调和百味,正是中国食疗文化的完美展现。

    1、姜有佛性,谦逊包容而调和百味,完美的体现了中国文化的“和”。

    我们常说家和才可以万事兴,《中庸》告诉我们致中和,天地归位,万物才可以生长发育,中国文化历来讲究“以和为贵”,而姜正是百味调和的担当。

    俗话说姜佐百味, 除了食用和入药,姜更是古人厨房中不可或缺的佐料, 据古籍记载,姜可解鱼蟹之毒,更可去除肉食之腥,所以自古以来,无论是食物烹饪中的蒸煮、炒、凉拌,姜都是不可缺少的佐料。

    “姜”如同古人眼中的谦谦君子,能解鱼肉之毒而不居功,能调五味,无论是酸甜苦辣,皆可放姜调和, 还可作为药引入药。而"和"正是中华传统文化的核心,无论是以和为贵,还是厚德载物,讲究的都是一个“中和”和“包容”,所以古人称之为“蔬中佛土”,取的正是其包容百味,调和百味的特性。仁爱,温暖,而又包容,完美的体现了中国文化的“和”。以和为贵

    2、姜性质朴,朴实无华,却给人实在的温暖

    生姜属于根茎食物,颜色质朴,生姜没有辣椒的光艳的外表,也没有果类食物的诱人的清香。生姜根藏于泥土之中,藏而不露,朴实无华,默默的为我们提供着温暖,姜的低调和内敛,正是中华文化含蓄之美,藏而不露的完美体现。

    姜的辛辣没有辣椒的热情和艳丽,也没有葱蒜的浓烈和呛辣,却能给人实实在在的温暖。还记得小时候每逢过年, 去到外婆家,踏进家门的第一件事,内敛的外婆没有过多的嘘寒问暖,往往是默默的递过来一杯早已备好的,浓浓的姜糖茶,一杯下肚,温暖遍流全身,外婆的关爱如同生姜,没有热情奔放,却给人质朴淳厚而又实在的温暖。生姜的质朴无华

    3、姜是辛辣食物中的一股清流。

    古人食谱中,辛辣的食物很多,除了清朝时期才流行起来的辣椒之外,还有花椒、胡椒、韭菜、大葱、大蒜等等,而唯独姜被古人所偏爱,特别是在古代佛道的修行人之中,禁食五荤葱、韭菜、大蒜、茖葱等,唯独推崇姜。

    就是因为姜的气清而不浑浊,食姜让人温暖的同时,却不会让人产生过多的欲望,而其它的辛辣食物却会因为辛辣味重,让身体深受刺激而导致成瘾,从而让人心浮气躁而容易迷失自己,就如同现在很多人嗜辣,无辣不欢,而这样的人是不是也容易有着如辣椒般的火爆脾气和个性呢?火红的辣椒易让人心浮气躁

    而相对与辣椒,生姜之性却让人温文尔雅,生姜身于浊泥却依然保持自身的高洁和雅致,是辛辣食物中的一股清流,《神农本草经》说生姜可以通神明,姜与其它辛辣食品不一样的地方,就是姜的辛辣缓慢和温和,芳香浓郁却并不会过度的浓烈和呛辣,清明姜有辛辣食物的发散与刺激,但它却如同一股清流,温暖照亮人们的同时,却不会让人沉迷于欲望而是时刻给人以清醒,完美的展现了中华文化的中庸之道。

    姜是辛辣食品中的一股清流,如同古圣先贤的智慧光芒,给身在五浊红尘中的我们时刻以警醒,每当我们头脑昏沉的的时候,姜能给我们及时的当头棒喝,以保持清明。所以自古以来,姜备受修行人的推崇和喜欢,纵然在五浊红尘之中,姜可以让人心存正气,时刻保持头脑的清明和警醒。据说几十年前,四川人带走山路的时候,口中一定要含一块生姜,主要是用于辟邪和保持心性的清醒,这就是姜的妙用之处。

    结语:生姜,几千年来温暖中华儿女身体的同时,更孕育了中华儿女质朴朴实的性情,内敛含蓄,温文尔雅,却又不失温暖和热情,让生活充满了温暖的烟火气息,是中华民族农耕文明的典型代表。

    生姜气性芬香而不奔放,温暖而质朴,如同一位朴实的长辈,在中华饮食文化的历史长河中,默默得温暖着我们的身心,随着辣椒的登台,生姜的地位慢慢的被更为刺激和浓烈的辣椒所取代,古人眼中的至宝,生姜也慢慢的成为了厨房中不起眼的佐料,但我相信,随着传统文化的逐渐复兴,生姜,这一呵护和温暖了华夏儿女几千年的中华饮食文化的食疗担当,一定会再次进入大众的视野,默默的继续温暖着我们的身心。

    宁可居无竹,不可食无姜,食辣不如吃姜,因为“生姜,最疗人间病乍炎寒 ”,生姜作为辛辣食品中的一股清流,是当之无愧的中华饮食文化中的食疗担当。

最新新闻
热门新闻

中国健康世界网 All Rights Reserved 赣ICP备06006962号 邮箱:sheng6665588@gmail.com