早上吃鸡蛋，很多人都吃错了！

• 早上吃鸡蛋，很多人都吃错了！
  
  

  鸡蛋就像是衣服中的百搭品，能当主角也能给别的菜做配，营养价值也高，几乎每个家庭都少不了。

  一个简单的鸡蛋，吃法倒是各有不同，有人提出生吃鸡蛋比煮鸡蛋更有营养，而煮鸡蛋会破坏鸡蛋的营养价值，事实到底是怎样的呢？

  一、开水冲生鸡蛋更有营养？

  很多人确实是喜欢吃“开水冲鸡蛋”，但是不知道的是，有一种危险正在悄悄靠近，那就是鸡蛋中的沙门氏菌。

  让很人头疼的是，它跟“打不死的蟑螂一样”，对生存环境的要求非常低，5℃-46℃范围都能生长，幸好它还有一个比较“致命”的缺点，那就是它不耐高温，如果超过100℃，就会直接凉凉。

  不过如果温度在五六十度左右的话，可能需要花费三四十分钟才可消灭。

  

   

  所以，由此我们可以知道，开水冲鸡蛋，会有感染该病菌的风险，因为虽然烧开的水温超出了该病菌的耐受范围，但是水接触到冰凉的鸡蛋以及杯子时，温度会快速下降，那病菌就无法彻底被消灭，食用后，就会有感染的风险。

  此外，还有一些人认为生鸡蛋营养高，因为没有被高温破坏，特别是蛋白质没有变性。殊不知，鸡蛋中的蛋白质只有在加热煮熟变性后才便于消化吸收，且吸收率为100%，而生吃只有30%~50%。

  至于微量元素丢失，确实有些脂溶性的维生素（如维生素E）会被高温破坏掉，但是一些水溶性的维生素（如维生素B），反而会因此受到保护。所以，不要担心水煮蛋的营养问题。

  二、煮鸡蛋、煎蛋、蛋花，哪个做法更有营养？

  任何烹饪方式，都要考虑2个方面：一是否会破坏食物中的营养，二是否会产生新的有害物质。

  

   

  首先，尽量吃熟的，熟鸡蛋的蛋白质利用率远比生鸡蛋高，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩煎鸡蛋为98%，鸡蛋水(开水冲蛋)为 92.5%，生吃鸡蛋为30%～50%。

  其次，煎、炒、煮都会导致一定的营养损失，而且煎着吃、炒着吃可能用到大量油脂、盐分，可能会因为长期高温烹饪产生有害物质。

  所以，综合看，煮着吃是最理想的。但是值得注意的是：鸡蛋不宜煮太久，一般8-10分钟即可。

  不然煮太久，蛋黄表面会变成灰绿色(蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁所致)，此种物质很难被人体吸收，会降低鸡蛋的营养价值。

  

   

  对儿童和老人来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更加适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。

  此外，关于鸡蛋的清洗与存放，很多人也存在一些错误的操作，所以，我们继续往下看。

  三、生鸡蛋有鸡屎，要不要用清水洗干净？

  买回来的鸡蛋，上面沾点鸡的便便是难免的，这时候很多人就会想着赶紧用清水洗掉，但是这样的做法其实很不推荐。

  因为鸡蛋虽然从表面上看是完整的，但是实际上有很多肉眼看不到的小孔，将这些小孔封闭的是则是一层薄薄的膜，而清洗鸡蛋会破坏这层膜，使鸡蛋更易被细菌污染。

  所以，大家一定要注意，如果实在受不了，可以用抹布将表面擦干净，再放入冰箱即可。