控糖大米有较高的抗性淀粉含量和低GI值

• 控糖大米有较高的抗性淀粉含量和低GI值
  
  
  控糖大米有用吗？
   
  相较于普通大米，控糖大米有较高的抗性淀粉含量和低GI值。
   
  抗性淀粉其性质类似溶解性纤维，难消化淀粉，属于膳食纤维的一种，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，这个过程会产生短链脂肪酸，降低肠道 PH，减少了肠道内病原体的数量，增加肠道中益生菌的数量，对代谢有积极的影响。富含抗性淀粉主食有助于恢复胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，部分修复损伤的胰腺；有阻止血糖吸收的作用。
   
   
  
   
  大多数品种稻米抗性淀粉含量在 1% 左右，只有少数接近 3%，而控糖大米是比较特殊的水稻品种，抗性淀粉含量大多超过了 3%，但控糖大米的口感可能偏硬，价格也比较高，几乎是普通大米的 5 倍甚至更高。
   
  做饭时的1个改变，
   
  帮你控糖
   
  米饭+杂豆：将黑豆、鹰嘴豆、花芸豆、黑芸豆与大米一同食用可显著降低餐后血糖反应，用扁豆替换一半米饭，可使餐后血糖反应下降 20%。
   
   
  杂豆属于低 GI 食物，抗性淀粉含量显著高于精白米，还含有丰富的膳食纤维、植物蛋白等成分，用它们来替代部分大米蒸米饭，能更好地控制血糖，有益于预防糖尿病和心脑血管疾病。
   
   
  米饭+燕麦米：将全粒燕麦和去种皮燕麦分别与米饭 1:1 混合煮制时，无论是常压煮制还是压力烹调，其 GI 值均显著低于白米饭。
   
   
  燕麦中的 β-葡聚糖，属于水溶性膳食纤维的一种，能吸水膨胀，吸水后还具有较高的黏度，在胃中能够延缓食物排空的速度，减缓消化酶对碳水化合物的水解，并且抑制葡萄糖在小肠内的扩散和吸收，进而减缓葡萄糖吸收入血，减缓餐后血糖的上升速度，有助于维持血糖平稳。