“米饭搭子”能帮你平稳血脂、血糖

• “米饭搭子”能帮你平稳血脂、血糖
  
  
  当温热的米饭
   
  从口中滑入胃时
   
  满足感瞬间就来了
   
  热腾腾的米饭
   
  让餐桌上有了生活气
   
  但毕竟米饭是高 GI 食物
   
  容易升血糖
   
  那控糖大米有用吗？
   
  做饭的时候哪些习惯
  
  可以帮我们有效控糖？
   
  食物中的GI是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，反映的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应，被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。低GI食物，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度慢；高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高、释放快。
   
  大米的主要成分是淀粉，分为三类：
   
  快消化淀粉：在小肠内 20 分钟内可以被消化吸收，如烤马铃薯、熟香蕉等。
   
  慢消化淀粉：在小肠内 20~120 分钟可以被消化吸收，如天然玉米淀粉。
   
  抗性淀粉：在小肠中不能被消化吸收，不会转变为糖分，具有一定的控糖作用。它存在于种子、谷物以及放凉冷却后的某些主食当中。比如冷米饭，抗性淀粉含量会比热腾腾的时候高一些。
   
  一碗（熟重150g，大概是一两多）米饭的热量大约232 kcal，含碳水化合物50g左右。大米饭的GI值较高，在 71~90 不等，是高生糖指数（GI）食物，于是市面上出现了控糖大米。
   
  控糖大米有用吗？
   
  相较于普通大米，控糖大米有较高的抗性淀粉含量和低GI值。
   
  抗性淀粉其性质类似溶解性纤维，难消化淀粉，属于膳食纤维的一种，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，这个过程会产生短链脂肪酸，降低肠道 PH，减少了肠道内病原体的数量，增加肠道中益生菌的数量，对代谢有积极的影响。富含抗性淀粉主食有助于恢复胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，部分修复损伤的胰腺；有阻止血糖吸收的作用。